ТВОРОЖНЫЕ ПАСТЫ.

07.11.2014

 Творожная паста сладкое блюдо русской кухни. В наше время также как и в старые времена,  творожными пастами называли пасхи. 
 Большое распространение творожные пасты получили в конце 18 и начале 19 века. Конечно,  в первую очередь пасхи появились на столах у богачей.
 В то время простые люди не могли себе позволить такое блюдо. Так как оно считалось дорогим.  Они готовили творожные пасты только по большим церковным праздникам или когда молока было в достаточном количестве. 
 Существует такое мнение,  что творожные пасты не имеют никакого отношения к религиозным праздникам.
 Есть два вида приготовления творожных паст: заварные,  сырые, кондитерские.  Состав продуктов в этих видах почти одинаков. Различаются эти пасты способом приготовления.
 Творожные пасты делаются из творога, сметаны, сливочного масла, сахара, сливок, яиц. Сахар и творог добавляется во все виды паст. 
 Сливочное масло, сметану,  сливки не во все виды паст добавляют  одновременно.
 Яйца  добавляют в творожные пасты еще реже, или отдельно белки или один желток.
 Есть дополнительные продукты, которые добавляли в творожные пасты это:  ванилин, цедра лимона, изюм, орехи, цукаты. 
 Процесс приготовления сырых паст кажется на первый взгляд очень простым. Все ингредиенты,  указанные в рецепте просто перемешиваются. Но,  оказывается,  нужно строго соблюдать последовательность добавляемых продуктов.  Перемешивали  продукты  очень тщательно и долго, иногда на это уходило около часа.
 Чтобы сделать заварные пасты, все продукты перемешивали и варили на медленном огне около 1 часа. Но не всегда добавляли все продукты. Например,  творог, сметану, масло и яйца варили, а затем добавляли сахар и ванилин. 
 Для кондитерских паст варили только творог, а остальные ингредиенты добавляли в  сыром виде. Также к кондитерским пастам относятся сырые пасты, которые сначала смешивают,  а затем запекают в духовке. 
 Еще сырые и заварные паты после приготовления помещают под пресс  от 12 часов до 2 суток.

 Для приготовления творожных паст желательно отдавать предпочтение если творог домашний, то он должен быть малозернистым. Если Вы покупаете творог в магазине нужно брать обезжиренный творог. 



Комментарии (0)Просмотров (752)


Зарегистрированный
Анонимно