Голубцы с мясом.


 Наверное не ошибусь если скажу, что очень трудно найти такого человека, кто не любил бы голубцы с мясом и рисом.
 Если говорить честно, то приготовление голубцов с любой начинкой отнимает много времени, приготовление голубцов с мясом и рисом, процесс трудоемкий и если кто то говорит что это очень просто, то наверное лукавит.
 П
оэтому всегда стараюсь приготовить голубцов много, чтобы поесть с удовольствием и еще заморозить их в морозильной камере на следующий раз.
 По этому рецепту я готовлю голубцы уже очень давно и они всегда получаются вкусными и сочными.  Предлагаю Вам пошаговый рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом.
 Фарш для голубцов с рисом и мясом всегда делаю сама и готовлю фарш из свинины с добавлением говядины.
 Да и еще заливаю голубцы всегда процеженным рассолом в котором варилась капуста, так голубцы получаются вкуснее, потому что они пропитаны капустным рассолом. 


Для рецепта Вам потребуется:

  • 1 неплотный кочан капусты средней величины;
  • 0,5 кг фарша(говядина+свинина);
  • 0,5 стакана отваренного риса;
  • 2 луковицы; 
  • 1 морковь; 
  • 3-4 столовые  ложки томатного соуса;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло для жарки;
  • 100 грамм зелени( петрушка, укроп).




 Первое что нужно сделать,  это накрутить фарш для голубцов с мясом и рисом, если по каким то причинам у Вас нет времени самой делать фарш, то можете купить уже готовый. 




  Мякоть свинины примерно 300 грамм и мякоть говядины около 200 грамм, помыть под холодной водой, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку. 



  Затем фарш прокрутить в другую чашку второй раз через мясорубку. 
  
Теперь нужно поставить отваривать рис.
 Для приготовления голубцов желательно использовать рис круглый, потому что он вкуснее и ароматнее. 





 0,5 стакана риса промываем холодной водой, заливаем 1 стаканом холодной воды и ставим на плиту, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на очень медленном огне до полного выпаривания жидкости. 



 Лук и морковку очищаем от кожуры, лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. 




 В сковороду налить растительное масло, выложить лук и морковь и поставить обжаривать на медленный огонь, пока лук не станет прозрачным,  а морковка не станет мягкой.
 В кастрюлю объемом 3 литра наливаем половину воды и ставим на огонь и доводим до кипения. 






 Заранее нужно приготовить кастрюлю и дуршлаг, чтобы листья капусты перекладывать в дуршлаг и с них стекала лишняя жидкость.
 Когда лук и морковка обжарятся, добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим на медленном огне около 10 минут. 





 
 Для приготовления голубцов лучше всего использовать молодую капусту, чтобы листья были не жесткими.
 Вилок капусты помыть холодной водой и в том месте, где кочерыжка сделать надрез острым ножом в виде квадрата, чтобы при кипении листья легче отделялись от кочерыжки.






 Когда вода в кастрюле закипит, вилок нужно нанизать на кухонную вилку и опустить в кипящую воду.
 Отделившиеся листья капусты перекладываем в дуршлаг, затем когда они остынут нужно удалить ножом утолщенные места и переложить листы капусты в чашку. 






 Готовый рис перекладываем в чашку, добавляем фарш, соль, перец и тщательно перемешиваем.
 На доску положить подготовленный лист капусты и положить на него чайной ложкой начинку. 






 Голубец свернуть кулечком.
 У каждой хозяйке свой вариант закручивания голубцов.
 Можно их закручивать конвертом, трубочкой или кулечком как у меня. 

 В  сковороду с высокими бортами, выложить оставшиеся листья от капусты. 






 Подготовленные голубцы плотно сложить на листья капусты. 



 Рассол в котором варился вилок выливать не нужно, его нужно посолить и процедить через сито. 




 Поверх голубцов выложить лук и морковь и залить рассолом в котором варилась капуста.  Сковороду поставить на плиту, довести до кипения, затем огонь убавить и варить около 45 минут на медленном огне под крышкой.  Те голубцы которые не уместились в сковороду выложила на доску и убрала в морозильную камеру до следующего раза. 


02.06.2013
Просмотров (2763)


Голубцы в нашей семье в основном покупаются в магазине, но фарш в них мало похож на домашний, какой-то не такой, зачастую пересоленый, поэтому если хочется вкусных-вкусных голубцов, то готовим мы их по этому рецепту. Сбалансированы все добавки, получается настоящее домашнее блюдо и придраться не к чему!

nyamnyam63 20.10.2015 в 09:15

Стараюсь по возможности не покупать готовые полуфабрикаты, а готовить их самостоятельно. Приготовление голубцов с мясом процесс длительный и сложный, поэтому всегда делаю их очень много, какую то часть готовлю сразу, а остальные голубцы убираю в морозильную камеру до следующего раза. Голубцы получаются вкусными и ароматными. Смеюсь

Зарегистрированный
Анонимно