Хамраши.


 Когда создавался наш сайт, то он заполнялся рецептами без фотографий, так как на размещение фото рецептов у меня не было времени.
 Сейчас у меня появилось свободное время и я занимаюсь размещением фото рецептов, чтобы посетителям сайта было наглядно видно как нужно приготовить то или иное блюдо.
 Суп "Хамраши" первое блюдо азербайджанской кухни, которое варится из баранины, но если по каким то причинам баранину не едите, то можете как и я приготовить данный суп из говядины или телятины. 
 Предлагаем Вам фото рецепт как приготовить суп из баранины с фасолью и домашней лапшой.  
 Особенность этого супа азербайджанской кухни в том, что большинство компонентов этого супа готовят отдельно и закладывают в уже готовый бульон, быстро доводя до готовности.
 Я приготовила этот вкусный и ароматный суп из мяса телятины на косточке. 





 Для рецепта Вам потребуется:


  • 700 грамм баранины или говядины на косточке;
  • 1 стакан  фасоли;
  • 150 грамм муки;
  • 2 яйца;
  • 4 луковицы;
  • 1 столовая ложка сухой мяты;
  • 2 столовых ложки кинзы;
  • 8 горошин черного перца;
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
  • 1 столовая ложка настоя шафрана;
  • соль;
    3 литра воды.

 Фасоль замочить в двойном объеме холодной воды на ночь.
 Мясо баранины или говядины помыть, отделить мякоть от костей.
 В кастрюлю налить 3 литра воды, довести до кипения и положить обрезанные кости. 
 Когда бульон закипит, снять накипь и варить кости 30 минут.
 Через 30 минут положить в бульон фасоль, довести до кипения и варить 40-45 минут. 
 Лук репчатый почистить.
 Мякоть прокрутить через мясорубку вместе с 1 головкой репчатого лука.







 Затем в фарш из говядины добавить яйцо, сушеную мяту, соль, перец черный молотый и тщательно перемешать.
 Из готового говяжьего фарша слепить фрикадельки. 







 Фрикадельки подготовили, теперь нужно заняться приготовлением теста для домашней лапши.
 В чашку насыпать муку, добавить яйцо, 2 столовые ложки воды и замесить крутое тесто для домашней лапши.
 Стол посыпать мукой и  раскатать тесто скалкой в тонкий пласт. 







 Затем тесто разрезать острым ножом в длину на полоски, полоски теста положить друг на друга и нарезать острым ножом тонкую лапшу.
 Домашнюю лапшу оставить на столе, чтобы она немного подсохла.
  Оставшиеся три луковицы мелко нарезать и переложить в миску. 







 Через 45 минут из бульона вынуть кости, в бульон положить 1 столовую ложку соли, репчатый лук и фрикадельки из говядины.  
 В самом конце попробуйте суп на соль, если суп недосолен, добавьте еще соли.
 Суп с фрикадельками довести до кипения и варить 10 минут.
 







 Через 10 минут в суп с фрикадельками положить домашнюю лапшу и варить до готовности.
 Кинзу помыть, мелко нарезать.
 Когда домашняя лапша сварится, положить в суп кинзу, шафран, черный перец горошком и кастрюлю выключить.
 Кастрюлю накрыть крышкой, дать постоять около 15 минут.
 Затем ароматный суп с фасолью, домашней лапшой и фрикадельками разлить по тарелкам и подать на стол.





 

 Хочу дать небольшой совет начинающим хозяйкам.
 Когда варите первые блюда с добавлением макаронных изделий, не разогревайте на следующий день целую кастрюлю, а отлейте необходимое количество супа в меньшую кастрюлю и разогрейте.
 Если несколько раз разогревать суп с макаронными изделиями в той кастрюле в которой он сварен, то макароны или лапша разварятся и получится не суп а каша. 

Приятного Вам аппетита! 
 
 
Смотрите также:



    
10.09.2014
Просмотров (1117)


Редко готовля баранину, все-таки некоторые люди не любят ее специфический вкус и запах. На мой взгляд суп из баранины - один из лучших вариантов ее приготовления. И чем больше зелени и специй, тем вкуснее получается!

nyamnyam63 01.11.2015 в 10:57

Суп из баранины, фасоли и домашней лапши очень сытный и вкусный. У нас в России баранина не пользуется особой популярностью, первые блюда больше готовятся на свином, говяжьем или курином бульоне. Бульон из баранины получается более жирным и наваристым и как Вы правильно написали со специфическим вкусом, также блюда из баранины нужно есть пока они горячие, поэтому наверное многие не любят баранину. Но если баранина свежая и молодая, то суп получится вкусным, ароматным и сытным. Смеюсь

Зарегистрированный
Анонимно